Protected: Materi MMRP Statistical Process Control

This post is password protected. To view it please enter your password below:

Categories: Uncategorized | Enter your password to view comments.

Protected: Materi MMRP 6&7

This post is password protected. To view it please enter your password below:

Categories: Kuliah | Enter your password to view comments.

Protected: Materi 1 Praktikum KWU (biotek)

This post is password protected. To view it please enter your password below:

Categories: Kuliah | Enter your password to view comments.

Protected: MMRP 2014 Total Quality Management-ISO 9001

This post is password protected. To view it please enter your password below:

Categories: Kuliah | Enter your password to view comments.

Tentang ISO 9001

ISO 9001 merupakan salah satu standard penerapan Total Quality Management (TQM) yang paling banyak digunakan di dunia.  Dalam ISO 9001 terdapat persyaratan yang harus dipenuhi oleh organisasi untuk memperoleh sertifikasi.  Tujuan penerapan Sistem Manajemen Mutu ISO 9001 adalah untuk membantu organisasi mencapai tujuannya, melalui budaya mutu di organisasi.  Dengan demikian, organisasi menjadi lebih tertata, lebih efektif dan efisien dalam menjalankan fungsi-fungsi organisasinya.

ca26afe27d6d807cf820f75bd3627c91

Beberapa salah paham mengenai sertifikasi ISO 9001, dan koreksinya

1. ISO= singkatan international satandardization organization
>> yang benar : ISO bukan singkatan. ISO sendiri adalah organisasi standardisasi internasional (International Organization for Standardization), yang bermarkas di Genewa, Swiss. Merupakan organisasi yang bersifat independen dengan anggota yang berasal dari lebih 100 negara di dunia.

2. Sertifikasi ISO 9001 diberikan oleh organisasi ISO
>> yang benar : sertifikasi ISO 9001 diberikan oleh lembaga sertifikasi yang independen. Organisasi ISO hanya mengeluarkan standar saja, tidak melakukan sertifikasi.  Lembaga sertifikasi yang berhak mengeluarkan sertifikat ISO 9001 adalah lembaga yang telah terakreditasi.

3. Jika perusahaan tersertifikasi ISO 9001, maka produknya pasti baik
>> yang benar : perusahaan tersertifikasi ISO 9001 tidak ada hubungannya dengan tingkat kualitas produk. Yang disertifikasi adalah Sistem Manajemen Mutu yang diterapkan di perusahaan tersebut sudah sesuai dengan persyaratan SMM ISO 9001.  Artinya, perusahaan menerapkan SMM untuk menjamin mutu produk yang dihasilkan adalah sesuai dengan spesifikasi yang ditetapkan oleh perusahaan itu sendiri.

Pertanyaan lebih lanjut, silahkan didiskusikan disini, dapat melalui kolom komentar yang tersedia.

Referensi

Hoyle, David. 2009. ISO 9000 Quality Systems Handbook.

 Cianfrani, Charles A., John E. West, and Joseph J. Tsiakals. 2009. ISO 9001:2008 Explained, Third Edition

Tricker, Ray. 2009. ISO 9001:2008 for Small Businesses

Categories: Kuliah | Tags: , , , | Leave a comment

MMRP 2014- Quality System in The Food Industry

Berikut slide materi kuliah kedua  MK Manajemen Mutu & Regulasi Pangan.  Silahkan diunduh untuk dijadikan pedoman minimum.

Untuk memperkaya studi kasus, silahkan cari contoh spesifikasi produk/proses pangan sebagai bahan diskusi  pertemuan selanjutnya.  Sumber dapat dari website perusahaan, laporan PKL, magang, atau skripsi, maupun textbook yang relevan.

MMRP14-02-Quality-Process-Control

Categories: Uncategorized | Leave a comment

MMRP-2014 The Quality Concept

Berikut slide materi pertama  MK Manajemen Mutu & Regulasi Pangan.  Silahkan diunduh untuk dijadikan pedoman minimum materi Konsep Mutu.

Perlu diingat, materi dari dosen adalah ringkasan, sehingga Anda perlu untuk membaca referensi ilmiah lainnya (contoh: textbook, jurnal, website ilmiah) untuk memperkaya pemahaman Anda.

Selamat belajar !

MMRP14-01-Quality Concept

 

Categories: Kuliah | Leave a comment

Bio-based Packaging

Packaging plays a very important role in food product.  It serves as protection, containment, convenience and also communication.

USDA BioBasedProducts

Packaging protects the product inside against deteriorative effect of environment such as moisture, oxygen and light exposure, physical damage and microbial contamination.  Some product type e.g. water, oil, grains, and cooked pasta are impossible to be transported without the means of packaging.  For marketing function, packaging can be the simplest communication aid between the product and the consumer.

Materials for packaging are various, from the rigid metal, clear yet brittle glass, to flexible packaging such as plastics.  Nowadays, plastic use as packaging material can be found in a wide range of product.  The material for plastic traditionally is polymer derived from petroleum monomers.

Since petroleum is a non-renewable resource, scientists and the industry today began to look for more available, abundant, cost-efficient yet renewable resources for packaging.  Materials made of renewable sources are called bio-based materials.

Bio-based material can further be defined as  materials derived from annually renewable material.  Paper that is derived from trees which can be renewed for 25-65 years, are therefore considered as non-renewable.

Recent bio-based materials for food packaging are PLA (polylactic acid) and PHAs (poly hydroxy alkanoates).  These polymers are mainly developed from cellulose that have found to be used commercially on a major scale.  Other materials based on proteins, starch, polylactate and other renewable sources are remains a great potential for future exploration.

Further reading:

http://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&cad=rja&uact=8&ved=0CEYQFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.researchgate.net%2Fpublication%2F223768207_Potential_of_biobased_materials_for_food_packaging%2Flinks%2F0c96052b36d1a08150000000&ei=PhYJVJnpMoehugS8woKABQ&usg=AFQjCNELKXu6MHM9TMBDVbc4Lec5MKlifg&sig2=_YgxB-MJjpMaAtZkgOtpiw&bvm=bv.74649129,d.c2E

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11962705

•Chiellini, E. 2008.  Environmentally Compatible Food Packaging. Woodhead Publishing
•Ahvenainen, R. 2003.  Novel Food Packaging Technique.  Woodhead Publishing

 

 

Categories: Food & Novelties | Leave a comment

Latihan UTS

Untuk mempersiapkan UTS kali ini, saya siapkan soal-soal latihan berikut jawabannya.  Bagi yang belum jelas, silahkan bertanya baik melalui tatap muka langsung, melalui e-mail atau alat komunikasi lainnya.  Tetapi saya sarankan untuk terlebih dahulu membuka catatan mengenai materi kuliah sebelumnya.

Soal-soal berikut merupakan soal-soal praktis, namun kenyataannya di industri kasus yang dihadapi akan jauh lebih kompleks.  Karena itu, selain perhitungan yang lebih penting adalah Anda dapat memahami kondisi proses dan tindakan apa yang diperlukan untuk mengatasi permasalahan yang ada.  Dengan demikian perhitungan menjadi lebih berarti.  Bukan sekedar angka-angka tanpa makna.

 

Saya harapkan para mahasiswa tidak menjadikan materi kuliah sebagai satu-satunya sumber belajar.  Di luar sana masih sangat banyak dan sangat luas ilmu yang perlu dipelajari dan dapat diterapkan.  Saya pun sangat menyadari bahwa materi ini tidak lain hanya merupakan pokok-pokok yang paling mendasar untuk mempelajari SQC sehingga sangat naif jika hanya mengandalkan bahan-bahan yang saya berikan.  Meskipun demikian, saya harapkan materi tersebut bermanfaat bagi adik-adik mahasiswa khususnya dalam pemahaman awal SQC dan Manajemen Mutu.

 

Selamat belajar! Semoga sukses!

 

 

MMRP-Latihan soal

Categories: Kuliah | Tags: , , , | Leave a comment

Materi MMRP Control Chart for Attributes

Pengendalian Mutu secara Statistik (SQC) menggunakan Bagan Kendali (Control Chart/CC) sebagai salah satu piranti yang sangat signifikan untuk meningkatkan mutu serta mengetahui kondisi proses.  Pada pertemuan sebelumnya kita telah membahas mengenai Bagan Kendali untuk Variabel Mutu (Control Chart for Variables).  Pada kesempatan ini saya akan melengkapi  materi mengenai Bagan Kendali untuk Atribut Mutu (Control Chart for Attributes).  Atribut merupakan karakteristik atau parameter mutu yang tidak dapat diukur.  Pembuatan Bagan Kendali untuk Atribut Mutu sedikit berbeda dengan yang untuk variabel, dimana tidak menggunakan tabel konversi.  Perhitungan untuk Batas Kendali (Control Limits) dan nilai tengah (Central Line) hanya untuk satu bagan dan tidak berpasangan seperti untuk variabel mutu.

 

Materi kuliah Bagan Kendali untuk Atribut Mutu dapat diunduh disini:

MMRP13-12-Control Chart attribute

Untuk melengkapi pemahaman dan pengetahuan Anda, lebih lanjut silahkan mengacu ke:

  1. Hubbard, M.R. 2003. Statistical Quality Control for the Food Industry. Kluwer Academic Publishing. Pp. 57-69
  2. Juran, J.M. 1998. Juran’s Quality Handbook. McGrawHill. Cp. 45.

 

Setelah membaca materi tersebut dan kelengkapannya, silahkan jawab pertanyaan berikut dalam kelompok dan dikumpulkan pada hari Jumat, tgl 18-10-2013, di admin.

Soal CC for Attributes

Selamat Belajar !

Categories: Kuliah | Leave a comment